MARMELLATA DI CILIEGE GIALLE E MENTA

 

non molte persone sanno che di ciliege ce ne sono di vari tipi e quasi nessuno conosce la vaietà gialla più piccola e quasi semiselvatica.

In quantitativi di produzione non si può parlare certamente di piante da record, fanno relativamente pochi frutti e piuttosto piccoli a meno che non siano innestate e selezionate come "il durone giallo"  utilizate nell'industria conserviera ...ma questa ê un altra storia!!!

qua si vede la ciliegia classica e la ciliegia gialla...entrambe sono del giardino di mia suocera  ma come si può notare la grandezza è davvero diversa

INGREDIENTI:

1 kg di ciliege snocciolate
800 gr di zucchero
il succo di un limone
una punta di vaniglia pura
25 foglie di menta

PROCEDIMENTO:

come per tutte le marmellate , si mettono gli ingredienti in una capage pentola e si inizia lentamente la cottura a fuoco medio...io a metà frullo il tutto perche non amo i pezzi.
Quando la marmellata avra la consostenza desiderata si invasetta bollente e si chiude subito rovesciando i vasi.

IL SAMBUCO

si tratta di una pianta di altezza variabile fra i 3 e i 5 metri che in tarda primavera fa fiori bianchi ombrelliformi.Si trova molto fcilmente nei boschi a quota media e anche nelle pianure dei fondovalle come pianta ornamentale di giardini.
All'inizio dell'autunno nascono le bacche nere anche se spesso nei luoghi più temperati anche a fine agosto si possono trovare le prima bacche mature.
In medicina sia i fiori che i frutti come anche  anche la corteccia e le foglie sono ampiamente utilizzati, i fiori sono utili in forma di infuso contro le infiammazioni dell'apparato respiratorio.
Il decotto di corteccia è un ottimo diuretico, provocando forti secrezioni urinare.
Il vino di sambuco ( frutti) è un ottima soluzione per chi soffre di cistite vescicale.
Contrariamente a quanto si crede anche le foglie di sambuco trovano il loro impiego nella medicina in forma di decotto, utilissimo per depurare i reni e il fegato.
Per le posologie meglio sempre rivolgersi ad un droghiere e al medico, in quanto le erbe su di noi hanno comunque effetti, che in taluni casi potrebbero essere poco graditi.

In cucina  il sambuco si utilizza in forma di fiore o bacca per sciroppi, marmellate , frittelle, torte e salse

ATTENZIONE LE BACCHE DI SAMBUCO HANNO ANCHE PROPRIETÀ LASSAVIVE E PURGANTI, SPECIE SE MAGIATE CRUDE  POTREBBERO  RISULTARE TOSSICHE INFATTI LA PIANTA IN SE CONTIENE CIANURO IN TUTTE LE SUE PARTI, NE SONO ESENTI SOLO LA POLPA DELLE BACCHE E I FIORI.
SE FATE LA MARMELLATA DI BACCHE PROVVEDETE A FILTRARLA PER TOGLIERE I SEMINI CHE CONTENGONO PICCOLE QUANTITÀ DI CIANURO E NON ABUSATENE IN QUANTO ANCH'ESSA È LASSATIVA.

MARMELLATA DI FIORI DI SAMBUCO

in questo periodo qua è un vero trionfo di alberi di sambuco fioriti, cosi domenica ho spedito marito e figli a raccoglierne un bel po'...obbiettivo : fare lo sciroppo, la marmellata e le frittelle di fiori di sambuco ....

INGREDIENTI:

400 gr di fiori di sambuco
3 limoni
3 mele
2 litri di acqua
2 kg di zucchero greggio di canna
1 bustina da 10 gr di agar agar


PROCEDIMENTO:

 pulire i fiori di sambuco da aventuali animaletti e metterli in un bel recipiente con i limoni tagliati a quarti e versare sopra l'acqua bollente.Lasciare macerare almeno 24 ore.

Dopo 24 ore si filtra accuratamente il liquido che avrâ un fantastico profumo di fiori e limone e lo si mette sul fuoco con lo zucchero e si inizaia scaldarlo mentre si centrifugano le mele

si aggiunge il succo delle mele e si continua la cottura finche si riduce, dopo circa un ora e mezzo si aggiunge l'agar agar e si lascia ancora un poco in cottura ma no piu di 5 min e si procede ad invasare ...io l'ho tenuta abbastanza liquida per utilizzarla anche  al posto dello zucchero nelle tisane .
Con i fiori ho fatto delle frittelle  semplicemente facendo la pastella di farina ,latte di soya, zucchero , lievito e un filo di olio, vi ho amalgamato i fiori rimasti dall'infusione e li ho fritti in padella....mai sprecare !!!!

VEG - GELATO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

250 gr di panna di soya da montare
250 gr di yogort di soya nature
4 cucchiai colmi di cioccolato in polvere (senza latte)
1 cucchiaio colmo di zucchero grezzo semolato

PROCEDIMENTO:

si monta la panna dal frigo e si incorpora delicatamente lo yogourt, il cioccolato in polvere e lo zucchero e si versa in gelatiera con il programma gelato a palline

QUICHE AGRETTI E TOFU

le barbe di frate o agretti sono ricchissimi di acqua e sali minerali oltre che di importanti vitamine fra cui la vit c e i folati oltre che ai carotenoidi
contengono parecchio magnesio e poco calorica solo 17 Kcal ogni 100 gr

INGREDIENTI:

1 mazzo di barbe di frate (agretti)
1 tofu seta
1 cipolla
1 spicchio di aglio
dei pomodorini
salsa tamari qb
300 di farina
lievito per dolci
50 gr di nocciole macinate
sale qb
acqua calda
olio qb
pepe qb
erbette aromatiche essiccate

PROCEDIMENTO:
pulire bene le barbe e stufarle a crudo con la cipola e l'aglio tagliati fini in un cucchiaio di olio
a parte fare la pasta di pane con la farina,le nocciole ,il lievito,olio qb,sale e acqua ben calda e stenderla in una pirofila a cerniera. Sul fondo della pasta mettere le barbe cotte e versare il tofu frullato e amalgamato con un cucchiaio di farina ,sale qb e le erbette aromatiche
sopra decorare con i pomodori e infornare a 180 gr preriscaldato per 40 minuti

FALAFEL ...LE PEPITE GOLOSE

OGGI FALAFEL ... ma come si fanno??? per chi volesse cimentarsi eccooooo comeeee....

INGREDIENTI:
500 g di ceci secchi
3 o 4 spicchi di aglio
2 cipolle medie
50 g di prezzemolo fresco
1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato di sodio in polvere
sale q.b
olio extravergine di oliva (per friggere)

PROCEDIMENTO:
Ho lasciato i ceci in ammollo per circa 36 ore. Li ho scolati e li ho frullati direttamente (NB: non devono essere cotti) con le cipolle, l’aglio e il prezzemolo. a questo impasto ho aggiunto il cumino, il sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato, ed ho mescolato bene il tutto. La ricetta poi prevede di far riposare l’impasto in frigo per almeno ½ giornata… ma anche un ora puo andare bene....
Quindi preparare una padella per la frittura con olio (meglio se di oliva) e formare delle polpettine non troppo grandi (un po’ più grandi di una noce) che vanno immerse direttamente nell’olio senza panatura o altro.

IL RESIDENCE DELLE VERDURE ....in costruzione!!!

arduooooooo progetto di me e dei miei figli ...trasformare metà di questo pezzetto di terreno in un orto...va beh... lo so non presenta benissimo, anche perchè siamo in pieno nucleo del paese, sopra a una cantina a volta e ad un riale ....!!!
Comunque l'dea sarebbe quella di fare 2 file di VERDURO in cui semineremo le fragole...e il resto tutta bella terra in cui piantare un mare di verdure ;o)

 Vi chiederete ...PERCHE' ARDUO E PERCHE NON INIZIA??
Ehmmm...diciamo che mancano i VERDURO e che manca pure la bella terraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....quindi tocca fare tutto piano piano...

In compenso non mancano le verdure che ora stanno tutte nei vasi o a germogliare allegramente o a vivere come in una sorta di strano condominio verde

 Questa è la nurserie dei germogli , ci sono le LATTUGHE ICEBERG, LE RAPE CHIOGGIA, LE FAVE, I FAGIOLINI, LA ROMANA, I POMODORI, I CAVOLIRAPA, I PEPERONIIII...ecc.

la salvia sta meramente tentando la fuga mi sa ...nella sua vasca di sasso forse non si sente a suo agio...

Il rosmarino sta li dallo scorso anno, era un  esperimento di mio figlio, lo aveva seminato ma nessuno pensava che sarebbe davvero nato e mo...dobbiamo dargli un appartamento un po' decente ...porelloooooo...

i lamponi sono gli unici che non si lamentano ...loro crescono... piano piano ma crescono ....
Ma al piu presto dobbiamo creare il residence della verdura....sarebbe un peccato perdere tutto !!!