marmellata di castagne e miele

Tutti sicuramente avrete assaggiato almeno una volta la marmellata di castagne e rum o castagne e vaniglia (ricette che comunque non mancherò di mettere in questo pazzo blog!),ma...quanti hanno mai assaggiato la marmellata di castagne e miele??

pochissimi credo...beh io l'ho scovata sul librio "il sentiero del castagno" edito dalla regione malcantone.Ebbene....mmmmmmmmmmmmm...è buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaa!!

Il bello è che a seconda del tipo di miele usato la si ottiene più o meno dolce,ad esempio io la faccio con il miele di castagno e il risultato è una marmellata con retrogusto amarognolo,tipico del miele di castagno,mentre con un miele millefiori o di acacia si ottiene una marmellata più dolce.

INGREDIENTI

500 gr di castagne lessate

600 gr di miele

1 stecca di vaniglia

100 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Ridurre in purea le castgne lessate e miscelarle con il miele e l'acqua....lasciare macerare per 24 ore poi aggiungerre un baccello di vaniglia inciso e cuocee per ca.20 min.Invasare ancora bollente e aspettare almeno 2 settimane prima di gustare.

la castagna

Anticamente conosciuto con il nome di albero del pane ,la castagna europea ha radici nell'antica Grecia e più precisamente nella tessaglia.sempre anticamente veniva usata anche come "moneta" essendo un prezioso alimento facilmente conservabile e che poteva sfamare intere famiglie,negli inverni più rigidi.

Questo prezioso frutto può essere paragonato ad un cerale per la sua alta quantità di carboidrati,è infatti un grande errore alimentare usare la castagna come uno snack,ricordiamoci che un etto di caldearroste equivale ad un piatto di pastasciutta,OK...non condito ,ma sempre di un piatto di pasta si tratta!!!

Le proprietà nutrizionali sono veramente notevoli ,sono ricchissime di sali minerali e oligoelementi e i carboidrati (zuccheri complessi) sono nettamente più digeribili di quelli dei cereali,ricordiamo però le sue 160 kal/etto e aggiungo che contiene vitamine B1,B2,PP,K,A,C,ed E oltre a fosforo ,magnesio, calcio e potassio senza dimenticare la grande quantità di fibra utile al nostro intestino.

Praticamente un vero dono della natura,che va consumato come un PANE e nn cme uno sfizio!!!

ê a chi crea problemi di gonfiore ...beh provate a nn abbinarla a piatti proteici ma a verdure e a nn mangiarla fuori pasto...forse il problema nn sparirà ma di sicuro si ridurrà.

l'arancia

L'arancia è un antico ibrido nato fra l'incrocio del pomelo e del mandarino,da parecchi secoli però cresce come specie spontanea e viene selezionata per talea o innesto.

Fondamentalmente distinguiamo due tipi di arance ,quelle bionde e quelle pigmentate tipiche della Sicilia.Le seconde sono molto più pregiate in quanto contengono gli antociani,da cui il colore rosso della polpa.

Questo pigmento è pure un importante antiossidante e un forte antitumorale ed è pure presente in tutti i vegetali di colore rosso(cabis,fragole,barbabietole,lamponi ecc)

Nelle arance troviamo anche altre sostanze importanti per il nostro corpo come ad esempio la vitamica C,basti pensare che un bicchiere di spremuta fresca contiene il fabbisogno medio giornaliero di vit C ,ossia ca.60 mg.Altri elementi importanti sono il potassio ,il calcio ,il ferro,il fosforo ,il sodio e la vitamina B3 (contro la pellagra!!).Ma dopo aver spremuto l'arancia non gettate subito la buccia...se sono bio esiccatela e usatela per degli infusi,stimolano la produzione di succhi gastrici benefici per la digestione!!!

gnocchi di castagne

Questa è una ricetta della cucina ticinese o meglio,malcantonese

e anche un ottima alternativa ai soliti gnocchi

INGREDIENTI

500 gr di castagne

250 gr di formaggio fresco di capra

1 uovo

della farina di castagne

sale pepe quanto basta

salvi e rosmarino

burro

formaggio grattuggiato

PROCEDIMENTO

lessare le castagne in abbondante acqua ,pelarle e ridurle in fine purea con lo schiacciapatate;

su un piano da lavoro in marmo spargere della farina di castagne e impastare la purea con il "formaggio" e l'uovo finchè si otterrà un impasto liscio e abbastanza elastico da poter fare dei salametti grossi come un pollice.Eventualmente si può aggiungere un uovo se risulta troppo asciutto e del pepe.

Tagliare piccoli cilindretti da un cm e lasciarli riposare un momento,intanto mettere a bollire abbondante acqua salata.

Cuocere gli gnocchi nel modo tradizionale e quando vengono in superficie scolarli e metterli in una grande teglia da forno.A parte rosolare il burro con rosmarino e salvia , aggiungerlo agli gnocchi nella teglia, alternando gnocchi ,burro e formaggio.

Gratinare a 120-150 gradi finchè il formaggio è fuso e degustare.

insalata di arance

Mai pensato di usare la frutta al posto delle verdure??

ê pensare che ad esempio in Sicilia l'isalata di arance ê di casa!!!

Mahhhh....ehehe...perchê non rivoluzionare una ricetta esistente...??

OK ...vai con le danze...

INGREDIENTI

2 arance grosse polpose ...meglio ancora se pigmentate (moro,tarocco,sanguinella)

dell'erba cipollina

2 cucchiai di olio di girasole

1/2 cucciaino di aceto balsamico di modena (quello bello denso come caramello)

1 cucchiaino di senape al cassis (se nn avete quella al cassis,si può usare quella grossa di Digione,cambierà il gusto ma è comunque buonissima)

PROCEDIMENTO

Pelare a vivo le arance e tagliarle a fette sottili,adagiarle su un piatto da portata e fae un condimento con l'olio,l'aceto balsamico e la senape,cospargere le arance con il condimento e con l'erba cipollina tagliata a piccolissime rondelle,lasciare riposare in frigo e gustare con magari delle rondelle di patate cotte al vapore!!!

RISTORANTE LA RUPE

Simpatico ristorante di media grandezza (40 coperti ca.),ambiente accogliente e famigliare.Cucina classica con prodotti di primissima qualità cucinati dallo chef e proprietario Bettera Giorgio nonchè dalla sua simpatica e intrapprendente brigata di cucina

Vale la pena andare quindi a degustare le varie delizie tra cui gli immancabili  tagliolini fatti in casa .
Per finire conviene lasciare un po' di spazio per il semifreddo al Grand Marnier o il peccaminoso sformatino al cioccolato che è senza glutine ...e siii...perchè La Rupe è anche certificata per la cucina GLUTEN FREE.

Vi sono pure periodicamente serate a tema,degustazioni di vini e piatti tipici,così come vi è la possibilità di prenotare per cene aziendali (a numero contenuto) con menù personalizzato consigliato dal nostro instancabile Bet.
I prezzi sono contenuti e nella media ,quindi non occore passare un intero anno a pane e yogourt per permettersi di gustare queste delizie,utile e quasi indispensabile è la riservazione ...ricordando che la domenica il locale è chiuso per riposo.
QUINDI INVITO TUTTI COLORO CHE AMANO LA BUONA CUCINA A FARE VISITA AL RISTORANTE ...NON VE NE PENTIRETE E DI SICURO CI TORNERETE...PAROLA DI ELFO!!!!

LA ZUCCAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

La sua origine si pensa sia del centro america,i semi più vecchi datano del 7000-6000 A.C. e sono stati rinvenuti in Messico e venne importata dall'America con la patata e il pomodoro.

Appartiene alla famiglia delle cucurbitacee che pssono arrivare anche ad un peso di 80 kg.

La polpa puô avere colorazioni che vanno dal bianco all'arancione vivo,povera di calorie contiene un percentuale attorno al 95% di acqua ,da cui il basso potere calorico (15 kal/100 gr).Ricca di vitamina A, potassio,fosforo e calcio,fibre e betacarotene.

Viene indicata come utile nella prevenzione di tumori e per mantenere un corretto equilibrio idricodell'organismo e delle mucose.A proprietà lenitive,i semi sono utili nelle terapie contro le disfunzioni delle vie urinarie o contro la tenia.L'estratto è pure utile per le nausee mattutine ,i disturbi della prostata e i disturbi gastrici.